蚂蚁上树是什么服务（做蚂蚁上树这道菜）

蚂蚁上树这道菜是我们餐桌上常吃的家常菜，蚂蚁上树实际上就是用粉条和肉末一起烩出来，粉条枝枝桠桠的很像树枝，肉末星星点点很像蚂蚁，整个就像蚂蚁爬在树枝上，后来就形象地称之为“蚂蚁上树”。

蚂蚁上树这道菜也是近代四川餐饮的一道影响较大的菜品。它记载的比较晚，1974年北京市第一服务局编著的《四川菜谱》中才专门列有蚂蚁上树这道菜。

粉条，是老百姓都爱吃的食物，将粉条与肉末结合起来烹饪，是传统川菜中普遍使用的，比如我们熟悉的麻婆豆腐、肉末蒸蛋、烂肉碗豆、糖醋茄子等等，都少不了要放入肉末。

粉条可以用红苕粉、碗豆粉、土豆粉，其中红苕粉比较筋道，不容易煮烂，可以做为首选。一般采用细粉，这样外观上更为形象。

粉条虽然好吃，但我们在炒制的过程中很容易粘锅，粘连成团，如果火候掌握不好还容易炒碎，粉条断成一截一截的，不好看也不好吃了，那么怎样避免这样的问题呢？

粉条在制作过程中是将新鲜红苕冼净加水磨细成粉浆，再将粉浆过滤后上锅熬煮，煮至透明，再用粉筛做成各种形状，浸入凉水中定型，然后晒干保存。粉条在制作过程中已经熟化了，所以我们在吃粉条时，只需用水泡软，然后稍微烫一下即可食用。

我们在做蚂蚁上树这道菜时，为了避免粉条粘连成团，可以先将粉条用开水泡软，让粉条充分吸水，再捞出控干水分，在炒制过程中不要加水一直翻炒，这样就不会粘锅了。

现在我来介绍一下蚂蚁上树的做法：

第一步：准备食材：

主料：粉条、半肥猪肉

辅料：香葱、姜蒜、泡辣椒、郫县豆瓣、盐、酱油、花椒、味精、糖

第三步：先将粉条用开水泡软，再捞出来控干水分，葱切葱花，姜蒜切末，半肥猪肉剁成肉末。

第三步：锅里倒油进行滑锅，多余的油倒出，再加入凉油，这样热锅凉油才不会粘锅。放几粒花椒，加入肉末煸出香味，再倒入葱姜蒜末、一勺豆瓣酱爆香，加入粉条快速翻炒。

第四步：依次加入盐、酱油、糖、味精调味，直到粉条变得透明时，再撒入香葱，继续翻炒几下，淋入明油起锅。

成品菜特点：粉条透明红亮有弹性，肉末香浓，香葱青绿，吃起来口感香滑爽口。

小贴士：

粉条选择红苕粉最佳。

制作前要用开水把粉条充分泡软再控干水分。

肉末要肥瘦相间的吃起来才香。

炒制过程中不要加水，快速翻炒，这样才不粘锅。

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