鲱鱼罐头为什么这么臭（鲱鱼罐头为什么那么臭）

2014年5月1日，数千个正在发酵的鲱鱼罐头被存放在胡迪克斯维尔的一间仓库中，不幸的是由于特殊原因，这些罐头发生了剧烈的爆炸，而随后那“可怕”的气味便顺风飘扬数十里，让周围居民一度“欲仙欲死”，这次事件一度被誉为“新时代的第二次切尔诺贝利”，可见鲱鱼罐头给民众带来的阴影之大。然而，就是这么可怕的东西，瑞典人竟然每年能吃掉几百吨，究竟是怎么回事呢？

有关鲱鱼罐头这种“声名远扬”的食物，就算大家没有吃过，多半也都不会对它感到陌生，而绝大多数人对它的印象就一个字，那就是“臭”，具体有多臭呢？根据日本科学家的相关计算，鲱鱼罐头的“臭度”将近于于臭豆腐的20倍，是名副其实的“生化武器”，甚至就连这种食物本身上面都明确标注了“请在使用前充分清洗、并确认自己已经打开了通风口”。怎么样？大家是不是光看这个标签就已经能够感受到那扑面而来的“压制力”？

倘若你好奇心充足，想要试一试鲱鱼罐头，那么标签只能说是预热，当你真正打开它时，“磨练”才算正式开始。

一片灰中略带一点粉的罐头颜色还算寻常，当然，倘若你运气不好、运送时温度过高导致鱼肉有了些融化，那么你可能会看到些许银白色的鱼鳞，在一片浑浊的黄色汁液中反光。与颜色相比，其气味更为夸张，有人说是“肉腐烂后夹杂氨水的味道”，也有人说是“被暴晒了许久的鱼腥味”，更有人直接将其形容为“臭鸡蛋与死老鼠味道的混合”，简单来说就是一句臭不可闻。

若只是这样也就罢了，关键非鱼罐头本身都是生的，想要使用的话就必须再进行一次加热，而在加热的过程中，味道会迅速扩散、直接升级，倘若没有做好排气工作很容易引起呕吐不止的情况。在加热后鲱鱼罐头也就可以食用了。

由于这种罐头的原材料是瑞典4~6月的鲜嫩鲱鱼，所以是口感非常鲜嫩，也可以说是“入口即烂”。同时，在一片鱼腥味中，你还能吃出一种普通鱼类所不具备的香浓醇厚之感。但是这里并不建议朋友们轻易尝试，因为根据网上报道鲱鱼臭味的“遗留性”很强，如果不是真的喜欢其“味道”，那么在使用过后的很长一段时间里，其气味会回荡在你的唇齿、胃腔中，让你不得不“反复回味”。

要说瑞典鲱鱼罐头，那可是与挪威咸鱼以及冰岛臭鲨鱼一样的“地方特色”，在挪威当地甚至有一套流传将近300年的鲱鱼腌制工艺。是不是听起来很不可思议？这种“神奇”的食物居然流传了几百年还未消失？

在瑞典地区，每年的4~6月都是鲱鱼产卵季节，而这个时期的鲱鱼也最为鲜美可口、适宜作为罐头的原材料。在打捞起鲱鱼后的第一时间，瑞典人民都会将其冷藏、送到“室温4度”的房间里进行盐水腌泡，在腌泡的过程中，瑞典人民还会用当地干凉的高山泉水去持续重构鲱鱼肉质，以典型的“45度西格玛工业起手式”，利用水的摩擦力将鲱鱼内部的血水排出。在这之后，将经历搅拌的鲱鱼清洁干净，一步步完成“尸首分离”与去除内脏，再以淡盐水腌制即可。

据说，在瑞典地区流行的最传统的“鲱鱼”食用方法，是找到一片有溪流的野外森林、在溪流上游将鲱鱼清洗后再煮熟使用。这种传统方式在地广人稀的瑞典地区还是有一定可行性的，然而在国内就有些不现实。因此，倘若你想在家里食用，那么只要简单地准备一些牛油，奶油，洋葱土豆以及薄脆片就可以了。

“以薄脆片为饼底，在涂上牛油后倒上煮熟的鲱鱼罐头，再依次涂奶油、放土豆洋葱，最后盖上另一片薄碎片即可”。

据说以这种方式使用非鱼罐头，也不会感受到多强烈的臭味，但是鉴于不同的鲱鱼罐头味道也不同，所以这里还是建议大家谨慎选择，不要盲目跟风、“挑战自我极限”。

值得一提的是，鲱鱼罐头在很多国家都是不能带上飞机的，其原因是高压会导致其破裂、爆炸。就像文章开头我们所提到的那样；而与一般罐头不同的是，鲱鱼罐头一旦爆炸，飞机里那小小的密闭空间很快就会遍布“恐怖”气味，这种情境仅仅是设想一下，都让人不寒而栗……

可能大家会感到非常困惑，既然“鲱鱼”罐头味道也不好，那么为什么瑞典人每年还能吃掉几百吨呢？其实这离奇现象的背后，有这三个根本原因。

第一，独特的制作历史。在过去瑞典经济一度非常困难，在那种情况下鲜嫩美味的“鲱鱼”不仅是一种美食，更是当地人创收的一种手段。可大量捕捞的“鲱鱼”吃不完怎么办呢？瑞典人民经过反复思索，最后决定把它做成罐头。为了降低制作成本、瑞典人又只是将鲱鱼进行腌制后让其自行发酵，这也就一步步衍生出了最后的“鲱鱼罐头”。从这方面来看，当地人食用鲱鱼罐头其实更多是一种纪念。

第二，长期养成的习惯。对于我们这些很少使用鲱鱼罐头的人来说，瑞典人民研制出来的鲱鱼可以说是相当“臭”；可长期使用的瑞典人却不这么想，他们对鲱鱼罐头的第一反应是“酸”。也就是说，在发展出一套沿袭数百年的腌制工艺的同时，瑞典人已经逐渐对鲱鱼罐头的味道产生了很强的抗性，甚至有人沉迷其中。

第三，更好的使用手段。由于地理以及人口原因，所以瑞典人吃鲱鱼罐头的时候是可以跑到户外处理的，而经过处理的鲱鱼罐头，其气味会消散很多，而这种情况下鲱鱼自然也就不再那么难以下咽了。再搭配上当地人特有的一些佐料，可以说它吃起来甚至可以说是别有风味。

从这里我们也能看得出来，瑞典人之所以能够长期、大量使用鲱鱼，是受到习惯与风俗影响的，完全可以理解。而对我们来说，鲱鱼罐头更大意义上是一种满足好奇心的尝试，食用之前可得做好十足的心理准备。

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