螺蛳粉为什么臭（为什么螺蛳粉闻起来臭）

螺蛳粉

一个爱的人很爱

讨厌的人很讨厌的两极化评论选手。

那为啥螺蛳粉闻起来那么臭，吃起来却那么香呢？让我们一起来了解一下吧~

螺蛳粉来自广西，最早出现于20世纪70年代末，是柳州市的特色小吃之一，甚至可以说，柳州的历史文化发展轨迹与螺蛳粉有着密不可分的联系。

它凭借着辣、鲜、臭、酸等独特风味征服了广大的中国人，让他们直呼“真香“。甚至于走出国门，成为代表中国特色的小吃。

在今年五月份，螺蛳粉列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

一碗螺蛳粉，汤底是由螺蛳、多种辣椒、山奈、八角、肉桂、丁香等熬制而成的，带着特有的辣味与腥味。

而螺蛳只在熬汤过程中出现，熬制完成将精华浓缩进汤里后就会丢弃，所以这也是螺蛳粉中没有螺蛳的原因啦。

而螺蛳粉臭的主要原因是螺蛳粉当中有酸笋，酸笋可是一碗螺蛳粉真正的灵魂。新鲜竹笋经过发酵和腌制后酸化变成了酸笋。

而在发酵过程中，竹笋会产生许多臭味物质，如硫化氢。硫化氢是一种具有“臭鸡蛋“气味的刺激性气体，比如人从肛门排放的废气中就有硫化氢…

而味觉和嗅觉在判断食物味道时是截然不同的。食物入嘴后，在多种酶解反应下，会极大提高对于食物的感官体验。所以才会出现闻起来臭，吃着却香的情况。

“臭臭的“硫化氢会产生许多的氨基酸，为螺蛳粉提鲜，这也是很多人为螺蛳粉着魔，边捂着鼻子边吃的理由。

螺蛳粉虽然很臭，但里面也含有很多维生素、蛋白质、胶质、脑磷脂等，又好吃又营养。

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