螺蛳粉为什么臭（闻起来臭臭的螺蛳粉）

都说人红是非多，网红食品的流言蜚语更不可能少。

作为一款全网爆红的食品，螺蛳粉自然也背上了它小小年纪不该承受的骂名。

这使得很多螺蛳粉爱好者不惜“美味”的诱惑，忍痛“脱粉”。

然而，这些流言是真的吗？

我们平时在直播间里买到的袋装螺蛳粉，里面确实是没有螺蛳的。

那么正宗的广西柳州螺蛳粉里，到底有没有螺蛳？

螺蛳粉里没有螺蛳还能叫螺蛳粉吗？

一般来说，螺蛳粉需要满足7个标准：

辣椒油、酸笋、酸豆角、油炸腐竹、油炸花生米、木耳以及用螺蛳、猪骨、鸡架等材料精心熬制的螺蛳汤。

柳州市螺蛳粉协会常务副会长、柳州螺蛳粉广西级非遗传承人张泰华解释称：

螺蛳的精华全在精心熬制的螺蛳汤里了，螺蛳汤本身鲜香十足，让人唇齿留香，没有必要再添加螺蛳肉[1]。

对于喜爱螺蛳粉的宝子们来说，螺蛳粉中最让人欲罢不能的莫过于它的气味。

这浓烈臭味的来源究竟是什么？

酸笋！

原来，笋在发酵的过程中，蛋白质的半胱氨酸释放出的硫化氢及色氨酸，分解转化成了粪臭素，在硫化氢和粪臭素的共同作用下，酸笋就释放出了独特的臭味[2]。

不过，螺蛳粉闻起来臭，但吃起来却香极了，这是因为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉是有差异的。

鼻前嗅觉是我们吃东西之前，食物香气直接从鼻腔进入，然后传达给嗅觉细胞。

而鼻后嗅觉也叫做口腔嗅觉，是食物在进入嘴巴后，香气会通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再传到嗅皮细胞。

而经过腌制发酵的酸笋进入口腔之后，伴随着咀嚼和多种酶参与的化学反应，丰富了感官体验，这就是螺蛳粉闻着臭吃起来香的奥妙。

随着螺蛳粉“一夜爆红”，螺蛳粉致癌的小道消息也传进来我们的耳朵里。

吃螺蛳粉真的会导致癌症吗？

其实，经常吃螺蛳粉，甚至把螺蛳粉当成饭吃，最大的问题是「营养不均衡」。

螺蛳粉其实和方便面差不多，油多盐多，重口味还能量高。

除了能满足味蕾上的快感，和提供辣么多碳水化合物，螺蛳粉可以说是没什么营养的。

偶尔吃螺蛳粉倒也不用担心健康隐患，但如果你特别喜爱螺蛳粉，可就得注意了。

每周最多只吃两次，每次一包，而且只能添加少量的调料，而且还要注意额外补充蛋白质和蔬菜。

嗦一碗吗？

参考文献：

[1]《老友粉加番茄不正宗？螺蛳粉里必须有螺蛳？非遗传承人告诉你答案》.南国早报.2020-06-06

[2]《螺蛳粉的“臭味”到底哪里来的？》.科普中国网.2019-03-29

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