每日一善（尽显岭南饮食之文化）

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

丝瓜（上）

端午过后，天气慢慢炎热起来，又到了各类瓜果大量上市的时节，清甜多汁的瓜果，正是缓解夏日暑热之气的理想食物。

丝瓜作为夏季的时令瓜果之一，其肉质鲜嫩，味道清甜，深受大众喜爱，常出现在百姓的餐桌上。丝瓜很多人都吃过，然而，老广们眼中的丝瓜，跟其他人眼中的丝瓜，也许不是同一个概念。

丝瓜来源于葫芦科丝瓜属攀援草本植物的鲜嫩果实，又名天丝瓜、天罗、蛮瓜、绵瓜、胜瓜、水瓜等。丝瓜分为无棱丝瓜和有棱丝瓜两种，无棱丝瓜呈短圆柱形，表皮浅绿色，密披细绒毛，表面粗糙并有数条微凹陷的纵沟；有棱丝瓜呈长棒形，表皮深绿色而质硬，有皱纹，无绒毛，并有7-9条突出的棱。老广们一般把无棱丝瓜叫做水瓜，把有棱丝瓜叫做丝瓜或者圣瓜，以区分两种丝瓜。而在两广以外地区，人们所指的丝瓜，则默认为水瓜。

正因如此，也曾闹出这样笑话：老广们到外省出差旅游，在餐馆里点了个丝瓜炒肉片，结果上来的菜却是水瓜炒肉片，货不对板，让老广们哭笑不得。

为了避免混淆，于是人们又把有棱丝瓜称为粤丝瓜，以区分两个品种。

今日推荐

咸蛋丝瓜鱼滑汤

材料：

丝瓜1个，鲜黄豆100克，咸鸭蛋1个，鱼滑200克，生姜15克，即食玉米片适量。

做法：

丝瓜洗净去皮切块，生姜去皮、切片、拍碎后，放入锅中与鲜黄豆同煮约半小时，咸蛋煮熟去外壳切粒，鱼滑捏做小球状。

待黄豆煮熟后，向锅中放入鱼滑、丝瓜后再煮约10分钟，最后放入咸蛋粒稍煮，调味即可。

专家点评：

今天是二十四节气中的芒种。芒种又名“忙种”，是仲夏时节的开端，此时我国南北气温都会快速上升，南方强降雨增多，北方雷雨也会变得频繁起来。

炎热潮热的气象特点，让体感温度“暴增”，常容易郁遏人体阳气升发，使人们易于感受湿邪，诱发皮肤瘙痒，大便黏腻，小便黄短，胃口欠佳，口咽干苦，肢体困重，精神疲惫等不适。

丝瓜，《随息居饮食谱》载：“甘凉，清热解毒，安胎行乳，调营补阳，通络杀虫，理疝消肿，化痰。嫩者为肴，宜荤宜素。”人们以丝瓜的鲜嫩果实为肴，能清利湿热、生津止渴，搭配能敛降虚火的咸鸭蛋，补中、开胃、增鲜的黄豆与鱼滑，佐以生姜辟腥和中，熬一碗时令祛湿养生靓汤，能缓解上述常见夏日不适，适合大众应对夏日不适，湿热、痰湿体质者尤宜。

小贴士：

适量加入即食玉米片能增加香脆风味，丰富的口感促进儿童食欲；对海鲜过敏者慎食。

往期链接：

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本期当值医生：向俊

向俊：主管中药师，临床中药师，中药学硕士。

擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村医院门诊2楼药物咨询台）

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供稿：广东省中医院每日一膳团队

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