猪肉真的比以前难吃了吗？

在很长一段时间里，脑海中都保留一份猪肉诱人的香气，如果把记忆中猪肉的香味与现在的猪肉做个对比，那么就显得现在的猪肉没有以前好吃。

曾经很长一段时间里，我认为是当时的生活困难，一个月难得吃上几次肉，所以才好吃，而现在生活水平提高了，只要愿意，餐餐都可以吃得上猪肉，就显得乏味了。

土猪肉排骨莲藕汤，喝过的才知道其美味

所谓美味不可多得，当餐餐都可以吃到的时候，就寡然无味了，而当你想吃，又不能经常吃到的时候，就会觉得那个东西异常的美味。

这就好比爱情一样，容易得到的往往都不太懂得珍惜，当失去的时候又追悔莫及。把猪肉与爱情作比较，实在是有些雅俗了，但是道理就是这么个道理。

那时候，买的猪肉都是那么好吃

不是错觉，猪肉是真的没有以前好吃了

直到有一次，驱车前往一个偏僻处游玩，是友人一个远亲接待的，饭间，友人远亲端上一大盆红烧肉，客套道：匆忙准备，没有什么好招待的，唯有这盘土猪肉，却是你们不常吃到的。

事实上，当主人还没有端上桌，隔有一段距离的时候，这份红烧肉的香气，就激发了我脑海中有关猪肉的全部记忆。

当这盆红烧肉被端上桌后，众人都被香气勾起了肚中的馋虫，作为一帮纯粹的吃货，哪里还顾得上礼数，不等主人上桌，就大快朵颐了起来。

肉是挂在火炉上，用罗锅文火慢炖，直至水干，也没有用其他乱七八糟的调料，除了放盐和酱油，就加了几块姜片去腥。

简单的食材和烹饪手法，凸显食物的本味，烧肉火候控制极佳，五花三层的肉，吃到嘴里没有任何的肥腻的感觉。

细嚼中，猪肉原本的香气激发了舌尖上的每一颗味蕾，嫩滑清香，肉味浓郁，肉皮有轻微的粘牙，为整个块烧肉，又增加了另外一层口感。

数年过去，那次游玩的过程已经忘却，但是那盆红烧肉的味道，却久久回荡在脑海中，每一个细节，记忆都是如此的清晰。

以前猪肉好吃的原因是什么？

经历过那盆红烧肉后，我才发现，我的胃多年一直没有变，变的是我的心，多年来一直给自己灌输一种认知，那就是因为吃多了，猪肉的味道就变了。

但好在我的胃和味蕾一直没有变化，始终铭记得曾经吃过猪肉的味道，这就好比许多中国移民，多少年过去，他们留下的唯有一副中国“胃”了

基于此，让我明白，我没变，还保存那份久远的猪肉记忆，变的是猪，或者是猪肉，那么是什么原因让猪肉变得比以前难吃了呢？

为此，我花费了一番时间，在网上查询了一些资料，这些资料比较宽广，简直是深扒了“猪”祖先的历史，直到现在的进化过程。

猪最早的祖先，可以追溯到4000万年前的“郊猪”，那个时候的猪，与现在的猪，形体大为不同，身材只有兔子大小，身体细长，有个长尾巴，四肢较短，脚上有利爪，就如同现在的大号老鼠一般，那个时候，猪的祖先大多生活在树上。

后来，古地球的环境变化，猪的祖先也从树上走了下来，回到地面生活。由于环境的变化，郊猪为了适应环境，也完成了一次进化，在这次进化中，郊猪就进化出这么几个品种：古巨猪、完齿猪、恐额猪

在这次进化中，有一个品种进化比较成功，它的基因被延续了下来，这个品种就是古巨猪，古巨猪在1500年前的时候，完成一次进化，演化成库班猪，也就是现在家猪和野猪的祖先。

随后，野猪由于分布在不同的区域，也大体分成三个品种，分别为：欧洲野猪、东南亚野猪和印度野猪。

那时候的猪，都不吃饲料，吃的是草和粗粮

在人类开始建立自己文明的过程中，逐渐开始对野猪开始驯化，我国祖先驯化的就是东南亚野猪，后来逐渐形成了一个独特的品种，那就是“中华土猪”

看到这里，我想，你大约知道为什么以前猪肉好吃的原因了，因为我们以前吃的都是中华土猪的品种，也就是味道更好的土猪肉。

现在猪肉变难吃的原因是什么？

事实上，中华土猪是一种很宽泛的统称，因为地域不同，饲养的品种之间也有很大的差异，其大体分为：荣昌猪、淮猪、太湖猪、金华猪、东北猪和香猪等大的品种。

这些猪都有一个共同的特点，那就是这些猪是由我们的祖先，在野猪的时候就驯化过来，然后在中华大地上驯养，属于土生土长的品种。

在以前的评判中，猪饲养是否合格，评判标准：其是否是“大肥猪”

在上个世纪70、80年代的时候，中华土猪市场份额占到90%以上，随着改革开放和中国加入WTO以后，中华土猪的市场份额就逐年的下降，直到如今，市场份额只有2%左右，其余全部是引进的洋猪品种。

也就是说，在很多人记忆中，猪肉好吃与否，其实是与中华土猪有关，而现在由于土猪饲养的份额下降，只有2%左右，也就是说现在绝大部分人其实是吃不到中华土猪。

也就如前文所说那样，一直以为是记忆有偏差，因为是吃多了猪肉，所以现在猪肉没有以前好吃的原因所在。

好吃的猪肉，现在为什么难以吃到了

在如今市场经济的大浪潮下，企业追寻的是最大的经济效益，中华土猪猪肉虽然好吃，却不太符合市场经济效益。

其在生长的过程中，主要有以下几个特点：

食量大，长肉少。中华土猪要吃6斤饲料，才能长一斤肉，而引进的洋猪品种，长一斤肉，却只需要3斤的饲料养殖周期长，中华土猪的养殖周期至少需要1年时间才能出栏，而引进的洋猪品种，其出栏时间只有半年，个别品种却只需要4、5个月时间脂肪层较厚，随着生活水平的提高，油水都提倡淡油淡盐，而中华土猪的瘦肉率只占到35%，而引进的养猪其瘦肉率接近中华土猪的两倍，达到65%甚至更高

土猪肉油光闪亮

洋猪肉瘦肉率很高

因为以上几个原因，造就了中华土猪肉更好吃，但同时也因为其生长周期长，养殖成本高，较厚的肥肉也不好处理

最终在市场的选择下，养殖企业纷纷抛弃了中华土猪，而引进更符合市场效益的洋猪品种。这就是好吃的猪肉，现在难以吃到的主要原因。

以后还能吃到好吃的猪肉吗？

有些难，也绝非不可能。

比如在偏远地区，很多农户养殖家猪，其目的并不是为了经济效益，而是养殖自己吃，所以在养猪的时候，他们优先考虑的是猪肉的口感和味道，而不是长得更快，更减少养殖成本的品种。

所以，如果你在一些偏远地区，或者是一些乡下地方，还有亲戚的话，你也许会有口福，能够吃到以粗粮养殖的中华土猪，如果吃过不妨在评论区谈谈，你对这种猪肉味道感觉如何？让看到本文的吃货们，知道什么才是人间美味。

农户散养的中华土猪

回到正题，在市场的选择下，中华土猪的生存空间已经被急剧压缩，已经压缩到什么程度了呢？

《中国青年报》曾经报道过：已经有部分的中华土猪品种，已经濒临灭绝，或者已经灭绝，已经灭绝的品种有：定远猪、龙游乌猪、窄勒黑猪等4个品种。

也就是承载一些人的猪肉记忆，已经随着这些猪品种的灭绝，已经完全消失了，另外根据这份报道，中华土猪，至少还有37个品种，正在濒临灭绝。

这些品种如果不加以保护和扶持，在不久的将来，也会随着市场的浪潮，而被淘汰，从中国人的餐桌上永远地消失掉。

能保留住好吃的猪肉味道吗？

随着中华土猪的市场份额和品种持续减少，一些国家机构和个人，逐渐意识到问题的严重性，知名教授陈清泉曾在面对采访的时候，说过这样一句话：“猪种的灭绝同样是一场生态灾难”。

从这句话中可以看出，中华土猪品种的灭绝，不仅仅是你此后再也吃不到记忆中，那份好吃的猪肉这么简单，它对中国养殖的生态系统是一场灾难。

中国农业部曾经发布过这样一份报道《国家级畜禽遗传资源保护名录》，在这份报告中，详细地披露了中华土猪品种的现状。

据这份报道记录，中华土猪总共有90个品种，其中国家级的保护品种有42个，省级保护品种有32个，还有其他品种有15个，这些被列举的品种，将被重点保护。

从这组数据中，不难看出中华土猪面临的危机，总共90个品种，有89个品种被列入重点保护对象，只有1个品种没有被列入保护名录中。

看到这份名录，至少有些心安了，因为国家已经在想办法保留这些中华土猪的猪种，也在尽力地保存记忆中好吃猪肉的味道。

被保护的中华土猪品种

该如何才能经常吃到好吃的猪肉？

随着近些年来，报道中华土猪的品种减少和濒临灭绝，国家已经参与进来对其进行保护。

但是仅仅保护是不够的，中华土猪并不是大熊猫，大熊猫仅靠其憨厚的外表，就可以得到民众的亲睐，而中华土猪并且是餐桌上的一道菜。

所以如何在保护的同时，让其能够在市场浪潮中站稳脚跟，这个就尤为重要了，让更多的养殖企业愿意养殖中华土猪，让更多的民众能够在菜市场中选购中华土猪猪肉。

如此才能让人们吃到好吃的猪肉，那么该如何做呢？

事实上，洋猪品种在全球广泛推广的过程中，是利用基因改良技术，针对市场的需求不断地改良，让其适应市场的需求。

由于西方曾经在很长一段时间里，科学技术发达，在最底层的基因研究方面走在我们的前面，当我国农户还在用延续几千年传统养殖方法，养殖中华土猪的时候，他们已经利用基因技术，对猪种进行培育和改良。

不可否认的是，我国在这方面与他们还有差距，好在我国这些年来，科学技术进步神速，可以在保护中华土猪品种的同时，对其进行适合市场的培育和改良，也并不是无法克服的技术难题。

针对中华土猪面对市场的三个缺点，一一进行克服，在尽力保留原有猪肉味道的同时，减少其食量大，出栏慢和脂肪含量高的特点。

这样，才能让以前停留在脑海中好吃猪肉的记忆被激活，同时在以后，还能经常吃到这些好吃的猪肉。

结语：

随着中国人的钱包充裕，在满足吃饱的问题后，如何吃好也是现在人考虑的问题？试想一份肉香浓郁，口味极佳的中华土猪肉，即使价格比市场上的洋猪肉高一些，人们还是愿意选择的。

只要人们愿意选择，那么就会有巨大的利益，如此，才能让资本有足够的动力来改良中华土猪，让其在不被灭绝的同时，还能频频登上中国人的餐桌，前些年，有个互联网大厂，不是投入巨额资金，跨界很大，一头扎入养猪的市场，你以为他是讲情怀，不是，他是嗅到金钱的味道。

不过值得夸赞的是，他即便赚得盆满钵满，也不会满身铜臭，因为其在赚钱的同时，避免了中华土猪的灭绝，并且还重新把它们推向了市场，延续了那份记忆中的味道，至于他们的产品与记忆中猪肉的味道是否相同，还没有吃过，不好评价！

如果吃过纯正的中华土猪，也吃过那个互联网大厂猪肉的朋友，不妨到评论区比较一下，中华纯正的土猪肉如何？他们的猪肉味道如何？有没有记忆中的味道？

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