顾恺之吃甘蔗理论（甘蔗这样吃能养脾胃益心肺）

立冬之后，是吃甘蔗的好时机。在有的地区，有“立冬食蔗不会齿痛”的说法。民间认为，立冬日吃甘蔗，既能保护牙齿，又有滋补的功能。

笔者昨天去水果店发现，甘蔗卖得也不贵，比较好吃的一根十元，价廉物美。

生吃甘蔗古人为何要从末尾啃？

与如今很多人吃的都是切好的甘蔗不同，古人吃甘蔗的顺序比较有讲究的。古人从甘蔗的末尾啃起，直到蔗头为止，这样从甘蔗不太甜的一段吃到甜的一段，以寓意“先苦后甜”、“有后福”，引申为人的晚年生活逐渐转好之义。

东晋艺术家顾恺之吃甘蔗直接能吃出一种境界，“每吃甘蔗，必从尾到头”，并把这种吃法叫做“渐入佳境”。中国二十四史之一的《晋书》明确记载：“恺之每食甘蔗，恒自尾至本。人或怪之，云：渐入佳境。”

但是，也有读者任务甘蔗的中段才是甘蔗最甜最好吃的部分，甘蔗的头和尾都不算甜。这个仁者见仁智者见智，各自体会了。

甘蔗生吃熟食功效各异

甘蔗的功效有很多，比如《日华子本草》记载其：“利大小肠，下气痢，补脾，消痰止渴，除心烦热。”《本草再新》记载其：“和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐泻、疟、痢，解疮火诸毒。”《随息居饮食谱》中记载其：“利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。”

秋冬季节，气候干燥，最适合吃甘蔗，很多人以为吃多了会上火，实际上古代医籍已经做了解读，《本草新编》中提到：“甘蔗，世人皆以为性热，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能泻火热，润燥之妙品也。”

对于很多人生吃甘蔗不同，古籍中还记载了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如，《滇南本草》中记载甘蔗：“汁：治心神恍惚，神魂不定，中风失音，冲开水下。又熬饧食，和胃更佳。”提示甘蔗煲汤有益脾胃。《本草纲目》中记载：“治虚热咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。”这里提示甘蔗汁煮粥有益心肺健康。

吃甘蔗及挑选甘蔗的注意事项

虽然甘蔗有很多功效，但是要注意：脾胃虚寒者慎服。《本草经疏》中提醒：“胃寒呕吐，中满滑泄者忌之。”《本草汇言》也建议不要多吃甘蔗，因为多食久食会善发湿火，为痰、胀、呕、嗽之疾。

蔗只要是新鲜的、没有变质的都可以正常食用，但是颜色不对的就不要吃了。

挑选甘蔗要注意三个原则。

摸：检验甘蔗的软硬度；

看：看甘蔗的瓤部是否新鲜；

闻：鉴别甘蔗有无异味。如果看甘蔗外观仍然分辨不出也不要紧，在商家剥皮时一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是红心的话最好不要购买。有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售，这样一来，甘蔗是否红心用肉眼根本无法分辨，所以不明来源的甘蔗汁最好不要饮用。