提拉米苏的含义（意式经典｜提拉米苏）

提拉米苏有着浪漫、甜蜜幸福的传说，意大利语是“带我走的意思”。提拉米苏不只是甜的味道，而是香、滑、甜、腻、柔中带有质感的变化。它的独特口感似乎充满了魔力，让美食爱好者无法拒绝......

每个月的14号都是情人节，不如每个月都为他 or 她做一款爱心蛋糕吧！让甜蜜幸福一直在身边。

提拉米苏

用料

可可戚风蛋糕

牛奶40g 色拉油40g 鸡蛋3个 低筋粉40g 可可粉20g 细砂糖40g

提拉米苏

马斯卡彭250g 水75g 糖50g 蛋黄2个 淡奶油150g 吉利丁片（2片）10g 可可粉（装饰用）适量

制作过程

step1：先将可可戚风蛋糕烤好，将蛋糕脱模后用分片器将蛋糕分出两片，并将两片蛋糕片剪小一圈备用。

戚风蛋糕胚的做法可以参考这篇文章：超细腻柔软的戚风蛋糕，新手必学，不再被气疯！

step2：将2个蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态。水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，糖水沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄盆中，搅打几分钟后至体温即可。

step3：另取一个碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑，马斯卡彭芝士打好后，和蛋黄糊混合拌匀。

step4：吉利丁片掰成小片，用冷开水泡软，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，把吉利丁溶液倒入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

step5：动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入到马斯卡彭芝士糊里拌匀。

step6：待芝士糊稍微浓稠些（否则蛋糕片会飘起来），在模具中放入一片剪好的蛋糕片，倒入一半的马斯卡彭芝士糊，轻轻震动，最好放冰箱冷藏一会。再放入另一片蛋糕片，并倒入剩下的马斯卡彭芝士糊。震几下抹平，放入冰箱冷藏。

step7：把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，用电吹风低温吹一圈或用热毛巾围住模具脱模。把喷花模放在蛋糕上，再用筛子撒上可可粉，轻轻将喷花模取下即可。

step8：切的时候要将刀吹热，每切一次要把刀擦干净再吹热，这样切出的慕斯很整齐。

小贴士：

芝士糊倒入蛋糕片上的时间一定要把握好，一定要等芝士糊稍微浓稠点再倒入。

原作者 | sjn百合

编辑整理 | 百变烘焙