葡萄酒怎么辨别好坏（如何判断葡萄酒的质量）

首先，葡萄酒的质量是主观的吗？

在我们评价葡萄酒质量的时候，总有人说“葡萄酒这东西很主观，说什么好坏，你喜欢就好！”。每次都想甩他们一句话“吃起来酸不拉几，涩不拉几的不成熟的葡萄和成熟多汁的葡萄浓郁芳香的葡萄酿出来的酒能一样么？”这压根就不是主观的问题。

哪种状态下的葡萄酿出来的葡萄酒质量最好呢？当然是成熟健康的葡萄。葡萄酒的质量的好坏是受各方面因素影响的，但是无论如何千变万化，其中一个永恒不变的真理却是“只有葡萄的质量好，才有底子酿出好葡萄酒”，这也是为什么葡萄酒世界里一直流传着这样一句话“伟大的葡萄酒不是在酿酒的酒窖里被决定，而是在葡萄园里就被决定的”。

那什么样的葡萄能酿出好酒呢？答案就是四个字“完美成熟”。何为完美成熟？想到达到完美成熟，必须具备以下条件：第一，葡萄的生理成熟度很高，这决定了葡萄的味足不足，单宁够不够。第二，在生理成熟度高的同时，还需要保持足够的酸度。这是很难的，因为在葡萄的成熟过程当中，酸度和糖分随着时间的推移是此消彼长的关系。如果选择早日采摘，虽然保证了酸度，但成熟度有可能不足；如果采摘过晚，可能弥补了成熟度的问题，但酸度下降，葡萄还有腐烂的危险。能在成熟度最合适的时候采摘最健康的果实，就是最好的。

第二，判断葡萄酒质量的三大标准，望-闻-品！

望-闻-品是通用的用来判断葡萄酒质量的三大步骤。

望：也就是通过观察葡萄酒的颜色，判断这葡萄酒有没有缺陷。从外观上来看，一款没有缺陷的葡萄酒应该是澄澈透明的。如果酒液变得浑浊模糊，那通常意味着这款酒在酿造之后没有经过沉淀或过滤。如果葡萄酒中出现晦暗的棕色，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都意味着它可能已经氧化了。不过，如果你在年份比较老的红葡萄酒中发现沉淀，或者在优质的甜白葡萄酒中发现固体结晶，这些通常都说明葡萄酒的质量比较好，而不是说它的质量有缺陷。一个专业的侍酒师应该会知道这样的葡萄酒在喝之前需要醒一下。

如果在静止葡萄酒中发现气泡，那说明这款酒的质量可能出了问题，因为气泡意味着葡萄酒在瓶中发生了预期之外的二次发酵。不过，有两种静止葡萄酒是例外，一是绿酒，二是慕斯卡德；这两种酒本身就微带气泡。你也要关注一下酒瓶的软木塞，如果塞子不严密，那说明葡萄酒可能储存不当，导致过度氧化。

闻：也就是通过葡萄酒散发的气味，判断这葡萄酒的成色。一款优秀的葡萄酒的香气应该是愉悦动人的，不管它是年轻的还是经过陈年的酒。有些葡萄酒的香气可能比较“内敛”，刚开始的时候可能闻不到什么香气，不过几分钟之后，经过在杯中与氧气充分接触，它的香气应该就能充分发挥出来。如果你从葡萄酒闻到生青味、醋味、煮熟的果子味或者其他不好闻、带刺激的味道，都说明这款葡萄酒，质量很欠缺。

品：也就是通过口感，判断这葡萄酒的优劣。在这一环节当中，葡萄酒的浓郁度、复杂度、平衡、余味，都是很重要的参考标准。

浓郁度——就像生草莓和完美成熟的草莓所呈现出的芳香度是不一样的，葡萄酒也会有如此浓郁度的差别；复杂度——简单的葡萄酒可能只有果味，而随着酿造工艺和陈酿时间的不同，葡萄酒会呈现出更多层次的香气；平衡——平衡性极佳的葡萄酒如同一个具有完美身材的人，肥瘦刚好，高矮刚好，不弯腰驼背，不缺胳膊不少腿，五官端正，无先天性残疾；余味——葡萄酒吞咽之后在口中余留香气的时间长短。然而这些感官则是需要经过一定的训练才能判断准确。

判断葡萄酒的质量的优劣，是有一套很客观的评判标准的。好的葡萄酒一定是综合呈现。喝到好的葡萄酒感觉一定像是吃到一块烹制完美的东坡肉一样，有着酸、甜、苦、咸的平衡，酒精度、单宁、糖度和酸度的完美融合，此之谓“平衡”。就像吃东坡肉的时候，特别甜或者姜味特别重都不好吃，葡萄酒也一样，特别突出的苦涩或者酸度都是不好的，酸度太弱的酒则会寡淡无味。